Шеф-повар должен знать: - законодательство Республики Казахстан касающееся организации общественного питания; - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности; - основы организации производственных цехов и производства в целом; - технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной и иной продукции; - основные принципы здорового (рационального) питания человека; - технологию лечебно-профилактического, диетического питания; - порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций; - требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов; - последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции; - основные критерии безопасности кулинарной продукции; - современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря; - основы трудового законодательства; - правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности. 1.6. Во время отсутствия шеф-повара его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет полную ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него функций. 2. ФУНКЦИИ На шеф-повара возлагаются следующие функции: 2.1. формирование заявок на необходимые продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, обеспечение их своевременного приобретения и получения; 2.2. инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным процессам; 2.3. контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; 2.4. изучение спроса потребителей и составление на его основе меню, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. 3. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ Для выполнения возложенных на него функций шеф-повар должен исполнять следующие обязанности: 3.1. Добросовестно, своевременно и качественно выполнять свои трудовые обязанности. 3.2. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия. 3.3. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 3.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 3.5. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. 3.6. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены. 3.7. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу. 3.8. Проводить бракераж готовой пищи. 3.9. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 3.10. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 3.11. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 3.12. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями. 3.13. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину. 3.14. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны. 3.15. Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей. 3.16. Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании. 4. ПРАВА Шеф-повар имеет право: 4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, а также проектами решений руководства Компании, касающимися его деятельности; 4.2. Получать от руководителя, специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей; 4.5. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией. 4.6. Требовать от руководства Компании оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.